Ensayo de vinificación artesanal a partir del fruto de capulí
Palabras clave:
Biodiversidad, gastronomía, sostenibilidad, economía rural, innovación, evaluación sensorialResumen
El presente estudio analizó la viabilidad técnica, sensorial y económica de la vinificación artesanal a partir del fruto de capulí. Se empleó un diseño preexperimental y longitudinal, combinando entrevistas a expertos, encuestas a consumidores potenciales y evaluaciones sensoriales sobre sabor, aroma y apariencia del producto. Los datos recopilados se organizaron y analizaron mediante un enfoque multicriterio tipo Proceso de Análisis Jerárquico, lo que permitió determinar la importancia relativa de cada dimensión sensorial y su contribución al potencial de aceptación y comercialización del vino. Los resultados evidenciaron que el vino de capulí presentó características organolépticas equilibradas, con perfiles aromáticos frutales y florales, textura ligera y armonía entre dulzor y acidez, lo que generó una valoración positiva por parte de los consumidores. Además, se identificó que este producto posee condiciones favorables para su inserción en mercados locales y turísticos, destacando su capacidad de asociarse con la gastronomía ecuatoriana y de aportar a la identidad cultural del país. Se concluyó que la elaboración de vino de capulí constituye una alternativa innovadora y sostenible dentro de la industria vinícola ecuatoriana, con potencial para diversificar la producción y fortalecer la economía de comunidades rurales, recomendando estrategias de promoción centradas en la calidad, sostenibilidad y experiencia sensorial del consumidor.
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